רמב"ם (משנה תורה) הלכות שביתת יום טוב פרק ח הלכה יט

ואפלו במקום שנהגו לעשות לא יתחיל בתחלה לעשות מלאכה בארבעה עשר אף על פי שהוא יכול לגמרה קדם חצות. אלא שלש אמניות בלבד הן שמתחילין בהם במקום שנהגו לעשות ועושין עד חצות. ואלו הן החיטין. והספרין. והכובסין. אבל שאר אמניות אם התחיל בהן קדם ארבעה עשר הוא שיגמר עד חצות שאין העם צריכין לשאר אמניות צרך הרבה: