רמב"ם (משנה תורה) הלכות מאכלות אסורות פרק א הלכה טז
מי שאינו מכירן ואינו יודע שמותיהן בודק בסימנין אלו שנתנו חכמים. כל עוף שהוא דורס ואוכל בידוע שהוא מאלו המינין וטמא. ושאינו דורס ואוכל אם יש בו אחד משלשה סימנין אלו הרי זה עוף טהור. ואלו הן. אצבע יתרה. או זפק והיא המראה. או שהיה קרקבנו נקלף ביד:
