רמב"ם (משנה תורה) הלכות מאכלות אסורות פרק ו הלכה יד
ראש הבהמה שצלהו בתנור או בכבשן אם תלהו ובית שחיטתו למטה מתר שהדם יוצא ושותת. ואם היה בית השחיטה מן הצד מחו אסור. שהדם מתקבץ לתוכו. ושאר הבשר שעל העצמות מבחוץ מתר. הניח חטמו למטה אם הניח בו גמי או קנה כדי שישאר פתוח ויצא דמו דרך חטמו מתר ואם לאו מחו אסור:
