רמב"ם (משנה תורה) הלכות מאכלות אסורות פרק ז הלכה ה
שלשה חלבים הן שחיבין עליהן כרת. חלב שעל הקרב ושעל שתי הכליות ושעל הכסלים. אבל האליה מתרת באכילה. לא נקראת חלב אלא לענין קרבן בלבד כמו שנקראו חלבים כליות ויותרת הכבד לענין קרבן. כמו שאתה אומר (בראשית מה יח) "חלב הארץ" ו(דברים לב יד) "חלב כליות חטה" שהוא טובם. ולפי שמרימין דברים אלו מן הקרבן לשרפה לשם נקראו חלב. שאין שם דבר טוב אלא המורם לשם. ולכך נאמר בתרומת מעשר (במדבר יח ל לב) "בהרימכם את חלבו ממנו":
