רמב"ם (משנה תורה) הלכות שביתת יום טוב פרק ג הלכה ד

המפשיט עור בהמה ביום טוב לא ימלחנו שזה עבוד הוא ונמצא עושה מלאכה שלא לצרך אכילה. אבל נותנו לפני בית הדריסה כדי שידרסו עליו ולא יפסד. ולא התירו דבר זה אלא מפני שמחת יום טוב כדי שלא ימנע מלשחט. ומתר למלח בשר לצלי על גבי העור. ומערימים בדבר זה. כיצד. מולח מעט בשר מכאן ומעט מכאן עד שימלח העור כלו: