רמב"ם (משנה תורה) הלכות שביתת יום טוב פרק ג הלכה ו

המפשיט את הבהמה לא ירגיל ביום טוב. כיצד הוא המרגיל. זה המוציא כל בשר מרגל אחת כדי שיוציא כל העור שלם ולא יקרע. מפני שטורח בהפשט זה טרח גדול ואין בו צרך למועד. וכן אסור לעשות בית יד בבשר והוא שיעשה בסכין שלא יעשה כדרך שהוא עושה בחל. ומתר לעשות סימן בבשר: