רמב"ם (משנה תורה) הלכות שביתת יום טוב פרק ו הלכה ב

ולמה נקרא שמו ערוב. שכשם שהערוב שעושין בחצרות ומבואות מערב שבת משום הכר כדי שלא יעלה על דעתם שמתר להוציא מרשות לרשות בשבת. כך זה התבשיל משום הכר וזכרון כדי שלא ידמו ויחשבו שמתר לאפות ביום טוב מה שאינו נאכל בו ביום. ולפיכך נקרא תבשיל זה ערובי תבשילין: